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冷柜的温度变化大,食品质量如何保证?

发布时间:2016-10-20|关注: 10472

 在超市或者商场内购买酸奶、水饺等冷藏类食?#32933;保?#38500;了看看生产日期和保质期外,你还会注意放置冷藏食品的冷柜温度吗?超市中一些冷柜门经常开关,有?#28953;?#29978;至长时间不关,还有一些冷藏食品促销时脱离冷藏环?#22330;?#37027;么温差这么大,食品还能保证质量吗?


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      冷柜中的食?#32933;?#21542;真的存在安全隐患呢?酸奶、鲜奶等要求在2℃-6℃冷藏的食品被放置在敞开式冷柜中,虽然并不能从冷柜显示屏中直接看到温度,但是记者在悬挂在冷柜一侧的“生鲜部门温度记录表”中看到,上午9点,下午2点等时间段都有记录冷柜温度,从表格看,冷柜温?#20219;?#25345;在1℃-3℃之间。
      冷冻水饺等要求在零下18度保存的冷冻食品则被放置在封闭冷柜中,由于中午时段,选购的市民并不多,封闭冷柜的门一直紧闭。而在超市出口处记者发现了意外的情况,有一款酸乳菌饮料正在促销,虽然放置在冷柜中,但冷柜的门一直敞开,还有部分商品放置在冷柜之上用于展示,脱离了冷藏环?#22330;?/span>

      在市中心另外一家超市,情况则有些不同,由于人流量相对较大,记者发现冷柜区域的部分冷柜门敞开着,一位正在选择冷冻食品的女?#30475;?#24320;冷柜门拿起一包产品查看了生产日期后,就放进了?#20309;?#31726;中,她随手拉了下冷柜门,发现有些难拉,就?#29260;?#20102;转身离开。而没有关上的冷柜门一直敞开,超市工作人员路过时也“无动于衷”。


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      记者询问了几位市民,他们均表示,一般买冷藏食品会仔细看看生产日期和保质期,对于冷柜温度?#29992;?#22312;意过,也不知道超市冷柜的温度显示屏在哪里。通过对几家超市观察后记者发现,大部分超市的冷柜是装有玻璃门的,消费者较少的?#28953;潁不?#26412;处于关闭状态。而消费者较多的?#28953;潁?#20919;柜的玻璃门则不停地开开关关,也有个别消费者开冷柜取完食品忘记关好柜门,这些行为也直接影响了冷柜的制冷效果。

      记者了解到,冷藏冷冻类食品需要“冷链保护?#20445;?#21363;指冷藏类食品在产品加工、贮藏、运输、分销、零售,直到消费者手中,各个?#26041;?#22987;终处于产品所必需的低温环境下,才能保证食品质量安全,?#28909;?#20919;冻食品设定的-18℃储存条件,在这样的低温下,微生物基?#26087;?#19981;会繁?#22330;?#20551;如保存温度升高,食品的保质期就会缩短,细菌也容易快速滋长,尤其是熟食品和速冻产品极容易导致大肠菌群等菌落总数超标,长期食用这类食品会对人体健康造成危害。


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      在超市购买冷藏食?#32933;保?#24212;该注意一下冷柜下方温度显示屏上的温度,如果发现冷柜长时间温度超标,则不要购买该柜的产品。尽量从那些密封条件较好的冷藏设备中挑选,如果发现冷冻食品出现发软、硬度不够的现象,则表明该冷藏设备的温度可能未达到食品标注的低温条件,这类食品应该慎买。


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